Faire des œufs sans latkes

Faire des œufs sans latkes

Ces galettes sont parfaites pour hanoukka, et certainement pas des crepes

Vous & #39 ll adore cette recette a Hanoukka, et je recommande de l'utiliser a de nombreuses reprises au cours de l'annee. Nous avons meme faire ces galettes de servir avec de la dinde pour Thanksgiving.

Ou dois-galettes de venir? Et comment ont-ils entrer dans le lexique de la cuisine Americaine? Comme decrit dans un violon sur le Toit, de nombreux emigrants d'europe de l'est ont ete chasses de leurs shtetl ou villages par des pogroms (violence etatique). Ma grand-mere maternelle etait l'un d'eux, et elle vit sa nouvelle vie aux etats-UNIS dans la commande de la cuisine, de trois-maison de la famille qui est maintenant sur le etats-UNIS Registre des Lieux Historiques, pres de Philadelphie. Ses galettes et autres specialites sur un registre, trop. Elle cuit les recettes de famille, de son pays natal, en Europe de l'est.

Une de ces recettes, l'un de mes reves est latkes. Et ma grand-mere & #39 s latkes sont differents de tous les autres. I & #39 avons eu le plaisir d'echantillonnage de nombreuses versions. Ma grand-mere & #39 s recette bat tous les records. Merci a ma femme, la mere et la sœur du maintien de la recette. le chef de La difference, les œufs: il n'en existe pas. Autre difference, peut-etre, est le reseau de la methode (qui peut etre douloureux et un peu sanglante si vous & #39 re pas attention). Pas de soucis, si. Nous & #39 ve modernisee de la grille. Vous n' & #39 t de saigner.

Pourquoi pas d'oeufs? Les œufs sont un luxe dans le paysan shtetl et rarement ont-ils disponibles en nombre suffisant pour trouver leur chemin dans les galettes. Pourtant, pratiquement tous les latke recette que j'ai & #39 ai vu utilise des œufs. En fait, les galettes sont souvent appele a tort crepes de pommes de terre, et qui explique l'utilisation des œufs.

Ma grand-mere & #39 s galettes ne sont pas des crepes. Ils sont de forme ovale cuillere a soupe de la taille d'oreiller d'or brun croustillant croustillant de pommes de terre et l'oignon bonte (pure simplicite) environ un demi a trois quarts de pouce d'epaisseur, avec beaucoup de coins et recoins, sur leur surface irreguliere. Crepes? NON.

Laissez - & #39 s traiter avec caillebotis en premier. Dans ma grand-mere & #39 s de cuisine, elle a utilise le plat rectangulaire fil a base de Ace rape vendu pour 29 cents a la quincaillerie locale. Nous avons porte notre derniere Ace et n'ont pas ete en mesure d'en trouver un nouveau. Maintenant, nous utilisons un Cuisinart. Il fait un travail rapide, sans aucun risque pour les doigts. Si vous trouvez un As et souhaitez grille de cette façon, ici & #39 s comment:

1. Ma grand-mere, ma mere ou ma sœur ou de l'un de mes cousins plus ages ou tantes serait la position de l'Ace de la rape-dessus d'un bol, de la saisir fermement par la poignee dans une main.
2. Ensuite, palming un russet pelees dans l'autre main, le racler avec l'autorite et de la pression a la baisse, d'avant en arriere sur la rape.
3. Comme la pomme de terre se developpe de plus petits, de replier les doigts pour les garder a partir d'une douloureuse rencontre avec le sharp fils.
4. attention a la toute fin. Knuckles peut-etre a risque, et plus d'une fois j'ai ete temoin d'une collision suivie par un Yiddish juron. Oy veh! Sans doute certains d'articulation de la peau a trouve son chemin dans la pate.

aujourd'Hui, la moyenne de la lame d'un Cuisinart rend le travail rapide de la grille d'effort. Nous utilisons un Cuisinart modele DLC-8 (et les lames sont egalement dans le DLC-10). Les doigts et les jointures sont en securite! Alors laissez - & #39 s get going:

Ingredients pour oeufs-gratuit latkes (pour 4 personnes):

• une Grande poele ou une poele avec 1/4' de canola ou de qualite, sans gras trans, l'huile vegetale chauffee juste en-dessous du point de fumee, environ 375 degres. Une poele a frire electrique fonctionne aussi tres bien.
• 4 ou 5 grosses pommes de terre de cuisson, pelees, place dans l'eau afin de retarder l'oxydation (roussissement, sont les meilleures)
• 1 gros blanc ou jaune a l'oignon (ou plusieurs petits oignons), pelees sous l'eau pour retarder pleure
• 1 cuillere a soupe de farine enrichie par de la pomme de terre
• 1 c. a the de poudre a pate
• Sel et poivre (au goût)

Preparation:

1. Raper l'oignon(s) a l'aide de la DLC-837TX Moyen grille de la lame (ou utilisez la lame de coupe a liquefier l'oignon). Vide dans un petit bol et mettre de cote.
2. a Sec, puis rapez les pommes de terre deux fois sur le support de grille de la lame. Si une fois rape, la pate & #39 s consistance va etre plus comme les pommes de terre rissolees, et que & #39 s pas ce que nous voulons. Apres la premiere grille, il suffit de transferer le contenu de la Cuisinart pour un autre bol, remplir le haut et appuyez sur la touche une deuxieme fois.
3. Vous pouvez egalement utiliser un ordinateur de poche de la rape, comme l'un des quatre ou cinq cotes en aluminium types. La cle est la coherence de la rapee de pommes de terre. Vous n' & #39 t voulez liquefier, ni voulez-vous les pommes de terre rissolees. La prochaine etape signifie que vous ne & #39 t voulez liquefier et vous aide a visualiser le prefere de coherence.
4. Pour le rape de pommes de terre dans une passoire fine lieu sur le lavabo, et appuyez doucement vers le bas avec le fond plat d'une spatule ou le dos d'une grande cuillere en bois pour expulser autant de feculents eau que possible a partir de la pate. Vous pouvez egalement appuyez vers le bas avec votre main propre.
5. Vidage de la pate de retour dans un moyen bol a melanger et ajouter l'oignon.
6. melanger Delicatement la farine juste pour epaissir la pate au point ou une cuillere a soupe est un peu raide.
7. Ensuite, melanger delicatement la poudre a pate.

mode de Cuisson:

1. Place arrondie cuilleres a soupe de pate dans l'huile chaude, le remplissage de la poele avec des galettes de mais pas trop rapprochees. Obtenir une paire de pinces ou d'une fourchette pret, pour retourner les galettes.
2. lors de la cuisson, ligne de une plaque a biscuits avec deux couches de serviettes en papier pour drainer.
3. Lorsque le fond est moyen doree, retourner les galettes de completer la cuisson.
4. Si vous voulez bien croquantes, cuire a une couleur plus foncee.
5. Si vous etes de cuisson en lots, assurez-vous d'ajouter de l'huile au besoin. Lorsque les deux cotes sont de la meme couleur, ramasser avec les pinces, secouer l'exces d'huile et retirez-la immediatement pour les serviettes en papier. Recharger le poele, en repetant le processus jusqu'a ce que tous soient cuites.
6. & #39 s ok pour grignoter aussi longtemps que personne ne regarde. Sinon, vous & #39 ll etre assaillie par des echantillons.
7. assurez-vous egalement de retourner les galettes sur du papier absorbant pour eponger l'huile de surface des deux cotes.
8. Sel et poivre au goût (vous grignote, bien sûr).

Vous pouvez garder galettes de chaud sur des serviettes en papier sur une plaque a biscuits dans un four a 200 degres a mesure que vous effectuez et de servir l'equilibre du repas. Beaucoup de gens comme la compote de pommes, tandis que d'autres preferent la creme sure sur le cote. Moi? J'aime juste plus d'œufs-gratuit galettes de, cuit croustillant croustillant, avec un cote de roti de poitrine de bœuf et un bon verre de Californie zin.