Comment faire pour Attendrir la Viande avec du Bicarbonate de Soude

Comment faire pour Attendrir la Viande avec du Bicarbonate de Soude

Comment faire pour Attendrir la Viande avec du Bicarbonate de Soude : Plusieurs milliers de conseils pour vous faciliter la vie.

Si vous avez eu le chop suey, royal de boeuf ou steak au poivre a partir d'un Chinois a effectuer, vous avez probablement goûte le bicarbonate de soude est l'effet sur la viande. A 15 minutes de trempage dans une plaque de cuisson-une solution de soude provoque un changement perceptible dans la viande de tendresse et de, moins de preference, de son goût et de couleur. Cette technique fonctionne mieux avec des tranches de viande de plus de surface est egale a plus de contact avec le bicarbonate de soude, ce qui equivaut a plus tenderization. if (typeof index_headertag_lightspeed === 'undefined') { setTimeout( function() { googletag.cmd.push(function() { googletag.display('640x120_ATF') }) }, 500) }

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Comment Ça marche le Bicarbonate de soude augmente l'alcalinite de la viande, prise de la proteine brins resistant a l'enroulement et le serrage qui se produisent au cours de la cuisson. L'attendrissant action prend environ 15 minutes tout au plus. Apres 15 minutes, les avantages de bicarbonate de soude niveau off, et vous ne voyez aucune amelioration. Inconvenients

• le Bicarbonate de soude donne un gris fonte alcalin et le goût de la viande. Aussi, le bicarbonate de soude solution n'affecte que la partie de la viande c'contacts, afin que cette technique ne fonctionne pas pour les coupes comme des steaks, des poitrines de poulet ou des cotelettes de porc. Vous avez a trancher la viande en 1/4 po d'epaisseur des tranches efficacement attendrir avec du bicarbonate de soude. & nbsp
• Une approfondie saisir obscurcit la couleur grise, et une application de jus de citron ou un acide marinade attenue la alcalines goût. L'acide corrige l'alcalinite par la conversion de bicarbonate de sodium de l'acide carbonique, qui se decompose en dioxyde de carbone et de l'eau. Rappelez-vous le vinaigre et le bicarbonate de soude volcan de l'ecole primaire? C'est ce qui se passe ici. Apres le dioxyde de carbone se dissipe, vous puis rincer a l'eau residuelle de la viande, qui contient de l'acide du jus de citron. & nbsp Technique Partie 1 cuillere a cafe de bicarbonate de soude pour chaque livre de viande. Melanger le bicarbonate de soude avec juste assez d'eau pour couvrir la viande. Verser le melange sur la viande et mettez les morceaux de manteau. Laisser la viande reposer pendant 15 minutes. Melanger le jus de 1 citron (pour chaque livre de viande) avec juste assez d'eau pour couvrir la viande. Enrober la viande sur tous les cotes avec de l'eau acidulee. Laissez la viande de bœuf reposer pendant 1 a 2 minutes. Rincer la viande sous l'eau froide pendant 1 a 2 minutes et les egoutter sur une serviette en papier. Faites couler l'eau lentement pour eviter les eclaboussures. Pat la viande seche avant de la faire cuire.